वेजीटेबल सोयाबीन की विविधता - स्वर्ण वसुंधरा: कृषि-व्यवसाय के लिए एक अवसर

वेजीटेबल सोयाबीन एक महत्त्वपूर्ण फलीदार सब्जी है जिसकी हरी फली की कटाई तब की जाती है जब बीज 80% से 90% फली की चौड़ाई को भर देते हैं। यह उनके बड़े आकार के बीज, शर्करा के उच्च स्तर, 75% से अधिक 2 और 3 - बीज वाली फली, ग्रे प्यूबेंस, चमकीले हरे फली और बीज कोट रंग के संबंध में अनाज सोयाबीन से भिन्न होता है।

स्वर्ण वसुंधरा, भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद का पूर्वी अनुसंधान परिसर, पहाड़ी और पठारी क्षेत्र के लिए कृषि प्रणाली अनुसंधान केंद्र, प्लांडू, रांची, झारखंड में वेजीटेबल सोयाबीन की एक उन्नत किस्म विकसित की गई है जो भारत में वाणिज्यिक खेती के लिए केंद्रीय विविधता रिलीज समिति (सीवीआरसी) द्वारा जारी किया गया है। हरी फली 50% से 55% रिकवरी के साथ बुआई के 70 से 75 दिनों में पहली कटाई के लिए तैयार हो जाती है। 80 से 85 दिनों की फसल अवधि में तीन समाहरण हैं। यह पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, आवश्यक फैटी एसिड, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, थियामिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन - ई, आहार फाइबर और चीनी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। गोले वाली हरी बीन्स का उपयोग स्वादिष्ट पकी हुई सब्जियों के रूप में किया जाता है और परिपक्व सूखे बीजों का उपयोग मूल्य वर्धित उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। उच्च पोषण मूल्य के कारण, किसानों के बीच पोषण और आजीविका सुरक्षा प्रदान करने के लिए झारखंड और भारत के अन्य राज्यों में विविधता शुरू की गई थी।

पुणे स्थित एग्री-प्रीनूर, श्री चंद्रकांत देशमुख ने 2019 में भाकृअनुप, प्लांडु से 50 किलोग्राम स्वर्ण वसुंधरा बीज लिया, जिसे उन्होंने क्षेत्र विस्तार के लिए बढ़ाया। 2020 में उन्होंने महाराष्ट्र के परभणी तालुका स्थित वारपुड गाँव की 10 एकड़ काली कपास मिट्टी में स्प्रिंकलर सिंचाई प्रणाली के तहत स्वर्ण वसुंधरा की खेती 60 सेमी x 15 सेमी की दूरी पर की थी। उन्होंने प्रति एकड़ 15 क्विंटल ग्रेडेड (2- और 3- बीजों वाली) हरी फली की कटाई की। वेजीटेबल सोयाबीन किस्म स्वर्ण वसुंधरा प्रति एकड़ की खेती का अर्थशास्त्र इस प्रकार है-

खेती की लागत: 30,000 रुपए (भूमि का पट्टा मूल्य, भूमि की तैयारी, खाद एवं उर्वरक, सिंचाई, परस्पर संचालन, कीटनाशक, कटाई, आदि)।

सकल आय: 3,00,000 रुपए (हरी फली की उपज: 15क्विंटल, बाजार दर: 200 रुपए प्रति किलो)।

शुद्ध आय: 2,70,000 रुपए।

प्रस्फुटन (ब्लैंचिंग) प्रक्रिया के लिए, साफ हरी फली को 5 मिनट के लिए गर्म पानी (90 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है और इसके बाद मूल रंग और बनावट को बनाए रखने के लिए तुरंत 5 मिनट के लिए ठंडे पानी (4 डिग्री सेल्सियस) में प्रस्फुटित (ब्लैंच्ड) फली को डुबोया जाता है। इसके अलावा डीप फ्रीजर में स्टोर करने से पहले इन फलियों को 5 मिनट तक सामान्य पानी में डुबोया जाता है।

श्री देशमुख ने अंतर विपणन के लिए -18 डिग्री सेल्सियस पर हरी फली का भंडारण किया। फली को 18 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्रस्फुटित और जमे हुए 2- और 3- बीजों वाली हरी फली को 300 रुपए किलो बेचा जा रहा है। वह बाजार की मांग के अनुसार फ्रोजन (जमे हुए) फली को पुणे, मुंबई, बेंगलुरु और हैदराबाद भेज रहा है। एक बीज वाली फली के हरे बीजों को प्रस्फुटन के बाद 400 रुपए/किग्रा बेचा जा रहा है। इसका सेवन नमक के साथ किया जाता है।

उन्होंने 7 क्विंटल/एकड़ की दर से सूखा परिपक्व बीज काटा जिसे 100 से 150 रुपए/किलो बेचा जा रहा है। वह सूखे परिपक्व बीज से टोफू (सोया पनीर) भी बना रहे हैं। एक किलो बीज से 2.25 किलो टोफू की प्राप्ति हुई। स्वर्ण वसुंधरा का टोफू आकर्षक सफेद रंग, मुलायम (स्पंजी) बनावट, बिना सेम के स्वाद वाला होता है जिसकी महाराष्ट्र में काफी मांग है। स्वर्ण वसुंधरा टोफू 300 रुपए/किग्रा बेचा जा रहा है। स्वर्ण वसुंधरा के 1 क्विंटल अनाज से 225 किलो सोया पनीर बनाने का खर्च 13,000 रुपए है। 225 किलो सोया पनीर की बिक्री से शुद्ध लाभ 54,500 रुपए है। भुने हुए अनाज का इस्तेमाल उच्च गुणवत्ता वाले सत्तू (आटा) बनाने में भी किया जा रहा है।

8 घंटे तक पानी में भिगोने के बाद अनाज का सेवन पौष्टिक भोजन के रूप में किया जाता है। स्वर्ण वसुंधरा के अनाज से सोया दही, छेना, गुलाब जामुन की मिठाई, आइसक्रीम आदि कई अन्य उत्पाद भी तैयार किए जा रहे हैं। इसके मूल्य वर्धित उत्पाद उद्यमों की स्थापना के लिए सुनहरा अवसर प्रदान करने के साथ-साथ अत्यधिक लाभकारी भी हैं।

(स्रोत: भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद का पूर्वी अनुसंधान परिसर, एफएसआरसीएचपीआर, राँची, झारखंड)